La Deuxième Guerre mondiale constitue également un point tournant en ce qui a trait au phénomène de la spécialisation agricole.
Depuis 1941, on observe un déclin prononcé dans le nombre de fermes déclarant cultiver du blé ou du lin ou encore pratiquer l'élevage. En contrepartie, la production moyenne des fermes déclarantes est en hausse constante au cours de la période.
La ferme traditionnelle diversifiée qui combinait la culture des champs avec l'élevage modeste de poules, de porcs et de bovins, a cédé la place à la ferme spécialisée dans un secteur d'exploitation, que ce soit dans les grandes cultures céréalières, dans la production laitière ou encore, dans l'élevage porcin. Le cas des porcheries est sans aucun doute fort révélateur : il y a moins de fermes que par le passé qui sont engagées dans cette production, mais celles qui le sont, accaparent une part beaucoup plus grande du volume total produit.